陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴水產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷和維生素A的含量也較高，但如果吃得不當(dāng)可能會(huì)損害健康。
　　吃死蟹會(huì)中毒。當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。所以千萬(wàn)不要貪圖便宜去買死蟹。
　　要買到新鮮的大閘蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚；金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這5條的才好買。