大閘蟹的做法區(qū)分大小蟹可有所不同：個(gè)體在2兩以上的母蟹、3兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個(gè)體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時(shí)、食用時(shí)多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。
恒鑫蟹業(yè)加工螃蟹的具體方法如下：
　　水煮蟹：將陽澄湖大閘蟹用水稍加沖洗，用棉線綁牢，投入鍋內(nèi)冷水中，水中加姜片。大火煮至水開后，中火煮15分鐘即可。此時(shí)，陽澄湖大閘蟹已變成誘人的橘紅色。食用時(shí)，將鎮(zhèn)江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻?yàn)樽袅?，蘸而食之。也可不用調(diào)料，直接食用，品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔、黃香膏膩的人間美味。
　　清蒸蟹：將綁牢后的大閘蟹背朝下放入蒸籠（背朝下意在不使膏黃流出）。蒸時(shí)水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽，以避寒解腥。通常水開后再蒸18分鐘，殼色轉(zhuǎn)橘紅即可。
　　面拖蟹：將稍小的大閘蟹洗凈后除臍，一切為二，切開處蘸上干面粉，入油鍋微炸。然后加入冷水、少量食鹽、姜，水開后加少量黃酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加蔥添香即可。此菜特點(diǎn)；香、鮮！